江门饭堂承包厨房设备保养方法有哪些？

饭堂厨房设备是饭堂进行生产的前提条件，正确的使用以及恰当的维护它，不仅可以提升设备的使用寿命，还能有效防止设备维修费用的增加。

那么今天育康餐饮管理小编就给大家详细介绍3种饭堂高频率使用设备的保养方法！

一、保温工作台

1.使用操作步骤

①先检查设备管道和排水管是否畅通。

②把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也不能低过zui低刻度水位线，可根据食物保温的数量加水。

③打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。

④若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水量，防止手被烫伤。

2.注意事项及保养说明

①保持管道畅通，切忌堵塞。

②切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。

③每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞内部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。

④如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。

⑤定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。

二、消毒柜维护保养

①消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。

②要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，然后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。

③要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。

④使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。

三、链条式洗碗机

1.维护保养

①定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。禁止使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。

②每餐后清除洗碗机滤网处食物掺渣。

③如果洗碗机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加热丝和漂洗加热器一定要定期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。除垢后用清水冲干净垢质，如冲洗不干净可能会损坏塑料及密封元件。

④每个月至少清洗水位浮子一次；定期清洗进水过滤网。

2.发生以下情况及时请专业人员进行维修：

①漂洗加热器或洗涤缸加热器发生故障。（机器可以在没有加热的状态下继续运行）

②进水量不够进水管阀门是处于开启状态。（及时断电）

③漂洗加热器温度检测探头断或短路。

④洗涤缸温度检测探头断线或短路。

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