江门饭堂承包加工有哪些卫生要求？

饭堂承包是企业更好统一管理员工饮食的有利手段，但是一个食堂的员工数量也是需要承担不小的责任，所以食堂安全是需要重点关注和操作的，只有以吃得放心为前提，才能为承包工作打好基础。那我们下面了解一下饭堂承包的卫生和管理。

一、饭堂承包加工的卫生要求

1、肉类、鱼类一定要清洗干净，切配好、炒作前一定要放入冰柜中冷藏、防止变味。

2、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次过后必须再浸泡半小时，方可下锅炒作。

3、瓜果菜一定要去皮挑尽芽眼冼净，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。

4、大米要挑尽异物再用水淘洗干净，洗净待用的大米用篮装好一定要放在架子上，防止脏水溅入。

5、加工食品前，工作人员一定要用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。

6、烹制食品一定要煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。

7、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹，盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。

8、青菜不得过餐，饭堂承包瓜果不得过夜,肉类一定要冷藏,冰柜冷藏食物一定要生、熟分开。

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