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如何提高菜品质量?(下)

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如何提高菜品质量?(下)

发布日期:2023-03-23 作者: 点击:

4、餐中检查:


发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决,“宁可错判一个,不可放过一道菜”。


当检查者将你的菜品退回时,作为厨师应有一种感激的心情,若不然此菜上桌后将造成多个的损失,所以态度非常关键,态度决定你的行为、情绪。


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5、巡台:


从口味的变化来查找质量问题,查客人未反映的质量问题,找本身潜在的菜品质量。


有可能会因为客人对我们店的菜品口味要求已经习惯,不能提出建议性的意见了,只有通过我们自身的努力来提高菜品质量,“真正做到无事当有事,小事当大事,大事当事故。”


从口味一开始的感觉到客人的感觉,认真体会。


6、研究客人反映好的菜品:


(1)研究菜品:为什么反映好。


(2)研究厨师为什么他的菜做的好。


(3)研究客人喜欢吃什么样的菜。


总之,用心做菜,加强责任心,通过培训、考核、学习标准,再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。江门市育康餐饮服务有限公司(简称育康)是江门市餐饮行业A级单位。公司建立原料储存、生产加工、运输等完整的冷藏、保温链系统,配备专业化验室,引进大型先进厨房设备,规范化生产。有需要江门饭堂承包江门餐饮配送江门食材配送的欢迎联系我们!


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