浅谈餐饮行业发展预包装食品中的“雷区”

浅谈餐饮行业发展预包装食品中的“雷区”

       从古代开始，餐饮业就一直在商业社会中扮演了重要角色。而到了现代，餐饮服务业更是随着消费环境的变化，不断发展、沉淀，变成了一个囊括多种细分类目、活力满满、庞大而复杂的产业。预包装食品饮料的产业诞生则相对模糊，但可以推测，人们对“吃”在存储、消费场景、及规模化产出上有了更高以及多元化的需求后，餐饮这种即时消费的场景化服务就不能满足全部需求了。伴随着餐饮行业产业链延伸及中央厨房的发展成熟，诸多餐饮品牌及其关联产业开始追逐新的增长点，如海底捞火锅底料、蘸料产品；小龙坎的“底料生意”，穆堂香的“土鸡鸡精及火锅底料等数百种复合调味料”。餐饮企业冲击销售预包装食品的过程中也非一路坦途，需要注意以下三个“雷区”：

1、堂食向预包装食品转化的难易程度 。

在目前向预包装食品发起冲击的餐饮企业中，大部分为火锅企业。火锅企业标准化程度较高，尤其在门店中使用的底料、蘸料、调味油本身就已经经过食品工业的改造，堂食中优先能够转化为预包装食品的就是这些标准类产品，而标准化程度不高的产品则意味着要经历供应链端的考验，尤其是堂食风味是否能够很好留存。产品的成功或失败都会影响着消费者对原品牌的认知，因此在产品选择上需要慎重考虑。

2、跨行业发展所带来的困境

预包装食品的销售属于零售行业，所涉及的产品设计、供应链、渠道建设、促销、品牌构建等业务能力均与餐饮业有明显不同，因此从餐饮跨越到预包装食品生产销售，需要组建新的零售团队，尤其在销售端更需要专业市场营销人员操盘。餐饮的生产和消费距离很近，产品触及消费者的路径是直接且短暂的，同时在外卖业态诞生前，消费者对餐饮的体验在从根本性来讲是离不开线下空间的，这也使得餐饮是一种对服务体验有强要求的产业——换句话说，餐饮本质上是一种服务业，其产品包括了售卖的食物，也包括空间及服务的体验。

3、企业能力决定模式选择

餐饮行业进入预包装食品销售领域，需要面对高昂的前期投入。研发、生产、储存、物流等均需要前期资金投入，许多实力不够强劲的企业基于资源与人员能力的不足，寻求与市场操盘团队以品牌授权、销售托管的模式合作开展业务。因此，企业在进入该领域前，应当充分预估自身的付出成本，从而决定是否有这样的能力和资源进入，切不可眼热冲动。