如何提高菜品质量？（上）

那么如何提高菜品质量？下面就让江门饭堂承包的小编来给大家讲讲。

1、管理：

管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者。

每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

2、培训：

从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化。

为什么要培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。

什么是好菜？适合叫好菜，适合客人的、适合整个酒店的定位标准，这就是好菜。

所以，只有通过培训来要求厨师，让他们将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精致，才能提高菜品质量。

3、试菜：

查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个。

目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款，比如质检部就可以设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。

江门市育康餐饮服务有限公司（简称育康）成立于2014年6月，位于江门市群华路12号8幢，占地约1280平方米，是江门市餐饮行业A级单位。公司建立原料储存、生产加工、运输等完整的冷藏、保温链系统，配备专业化验室，引进大型先进厨房设备，规范化生产。有需要江门餐饮配送，江门食材配送的欢迎联系我们！

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