如何做好公司饭堂的管理？（下）

四、要爱护食品的储存和使用环节，避免腐烂变质。

一是对验收入库后购买的食品进行挑选，将运输过程中产生的蔬菜和鸡蛋碎拣出来，在变质前食用，以免污染其他好食品，便于延长储存天数；二是肉类食品要尽快储存冷藏；调味品、干鲜食品也应分门别类摆放；蔬菜应分开存放，不得挤压；仓库应保持干燥、通风、清洁。在采购、运输、验收、挑选、储存的全过程中，食材要轻拿轻放。

五、严格控制采购，选用质优低价商品，杜绝假冒伪劣产品。

中国改革开放以来，市场繁荣，商品丰富，令人眼花缭乱。产品的品种和质量已超过国外许多发展中国家。食品也形成了一系列产品，同样的产品质量、价格不一，受地区和季节变化影响的产品批发零售价格也不一样，一些假冒伪劣产品混杂其中。为了使食品新鲜、优质，一是就近采购，避免在运输途中变质；二是定点采购，方便供应商问责；三是杂件采购，优于三件。从而选择高质量、低成本的商品。

六、建立、健全和不断完善饭堂管理规章制度、操作规程和考核办法。

包括饭堂卫生管理制度、消防管理制度和厨师定期体检制度。真正做到以制度约束人，制度面前人人平等，把管理（规划、布局、检查、总结、考核）几个环节付诸实施，才能把饭堂管理提升到一个新的水平。

七、用饭堂管理制度让饭堂“英明” 

基于现有的企业饭堂管理模式，饭堂管理系统创新，创造了一个方便的饭堂订购和用餐模式，可以实现精益用餐准备，减少浪费。加强员工与企业饭堂的互动，提升员工就餐体验和饭堂服务水平，从而增强员工的归属感和凝聚力。同时，饭堂管理系统具有强大的管理功能，不仅包括采购、成本、库存、报表、人事权限、饭卡管理等基本的饭堂管理功能，而且高端饭堂的总部管理和控制能力，能够满足各种规模饭堂的管理需求。

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